Bizcochuelo con nueces y sin gluten ⭐⭐⭐

Este es el mejor que hice hasta ahora, me encantó porque se parece bastante al normal. Las nueces son opcionales, pueden poner otras frutas secas o no poner nada. Yo elegí también ponerle cacao amargo en polvo a la preparación, pero también pueden prescindir de esto y agregarle esencia de vainilla o agua de azahar para saborizar.

Ingredientes:

• 21 a 25 sobres de stevia (lo que equivale a un poco mas de 150gr de azúcar)
• Leche vegetal 130ml (pueden reemplazarlo por la misma cantidad de agua)
• Aceite de girasol o de coco 120ml
• 250gr de Harina de arroz integral o pueden combinar
• 75gr de Alforfón
• 25gr de harina de almendras
• 150gr de harina de arroz integral 
• 3 Huevos grandes
• 1 pizca de sal

Opcional: Pueden hacerlo con:

1. 100gr de nueces picadas y 3cditas rasas de cacao amargo, ó
2. Ralladura de 1 limón y 1 cdita de esencia de vainilla.

Preparación:

1. Precalentar horno 180°C
2. En un bowl poner los huevos, stevia, sal ( para opcion 2: aquí iría la ralladura del limón y la esencia) y batir 1 min con batidora eléctrica o de mano. Agregar el aceite y la leche/agua, y batir por 2 min más. (para opcion 1: agregar aquí el cacao y batir muy bien sin que queden grumos).
3. Agregar la harina de arroz (o la premezcla) y mezclar bien con espátula hasta lograr una preparación homogénea, ( para opción 1: por ultimo agregar las nueces picadas).
4. En un molde o budinera previamente aceitada y enharinada poner la mezcla y llevar al horno 35-45min 180°C. Pueden controlar la coccion pinchando con un palito brochette o un cuchillo en medio del bizcocho. Y listo!

Esta es la versión con nueces y cacao: (opción 1)

Esta es la versión sólo con vainilla y ralladura de limón (Opción 2)

Consejo útil: Pueden cortarlo en rodajas y frizarlo o congelarlo por unos días, luego para comerlo dórenlo en una sarten o plancha unos escasos minutos y queda como si recién saliera del horno.